l nostro formaggio a crosta fiorita è bellissimo da vedere e buonissimo da mangiare. Queste tipologie di formaggi vengono trattati con speciali muffe bianche che donano alla crosta la tipica consistenza soffice e un colore tutto particolare, simile ad un prato fiorito. Ma anche l’interno non è da meno: dolce, cremoso ma non piccante grazie alle muffe nobili della crosta che conferiscono alla pasta quel gusto aromatico tipico del formaggio fiorito.
Formaggio a Crosta Fiorita: da latte a delicato formaggio
Il latte di bufala che viene utilizzato per questo formaggio fresco viene prima pastorizzato e poi lasciato raffreddare. Si aggiungono i fermenti lattici e, dopo una breve pausa, si aggiunge anche il famoso caglio che avvia il processo di coagulazione. Dopo che si è formata la cagliata, si rompe in piccoli pezzi e gli si dà la forma del formaggio. Viene aggiunta anche una speciale muffa bianca, il Penicillium Candidum che andrà poi a formare le classiche striature verdi-blu, sia all’interno sia nella crosta. Infine si passa alla stagionatura.
Ogni ingrediente, una sua storia
Latte di Bufala: ogni singola goccia è prodotta da bufale che pascolano libere nei terreni dell’azienda, nel cuore della Piana di Sibari.
Caglio: da piccoli fornitori di fiducia.
Sale: da piccoli produttori locali.
Fermenti Lattici e Penicillium Candidum: acquistati da produttori locali specializzati.
Come gustarlo al meglio
Per assaporare appieno il gusto delicato e dolce di questo formaggio consigliamo di abbinarlo a frutta secca o fresca, come mele o pere, o a dolci confetture. È perfetto per la preparazione di antipasti o per arricchire insalate, pizze, panini primi piatti o secondi di carne. Assolutamente sorprendente come farcitura per crepes e piadine.
Come lo conservo?
Per preservare al meglio il sapore e il gusto del nostro formaggio a crosta fiorita conservatelo in frigorifero ad una temperatura massima di +6°C.
Formaggio con Crosta Fiorita di Latte di Bufala
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